Como en la mayoría de nuestros pueblos la cocina tradicional es muy variada y de recetas tan antiguas como sencillas, aunque ricas en su calidad y sabor, fruto sin duda de la imaginación, el saber popular y la adecuada utilización de los recursos disponibles

En base a los recursos alimentarios de una determinada zona, ésta desarrolla su producción gastronómica, teniendo en cuenta este factor y desde tiempos inmemoriales Íllora al igual que toda la cuenca mediterránea ha rentabilizado sus productos para conseguir una de las dietas más equilibradas que se conocen en Europa. Dada la bondad del clima donde las legumbres como el garbanzo, la lenteja, la habichuela o leguminosas como la haba, eran abundantes y en una zona en donde el olivar es el cultivo más importante, la cocina se volcó en estos elementos junto con el cerdo como carne preferente para dar originalidad o a la gastronomía de la zona.
Nuestra cocina comparte elementos en común con el conjunto gastronómico de Andalucía, así platos típicos como el ajoblanco, el gazpacho, el puchero de garbanzos, las migas, las cazuelas, el pisto etc son compartidos con otras zonas de una amplia distribución geográfica. En lo que se refiere al concepto de gastronomía local, tenemos algunas recetas de producción propia que son en las que nos vamos a centrar.
Un hecho cultural y al mismo tiempo culinario ha sido y es "la matanza", como tradición que unía a las familias, a la entrada del invierno para preparar la despensa cárnica de todo el año. La mantanza como antes hemos dicho no sólo la podemos contemplar como un acontecimiento culinario sino que también era un autentico acontecimiento social en el cual se reunían toda la familia y su entorno más próximo. Otro elementos constitutivo de la despensa de la gastronomía local fueron los productos silvestres como son los esparrágos, las collejas, los cardos, las setas, frutas silvestres como maoletas, acerolas, higos de higuera y chumbos o bellotas.
Los esparragos silvestres sobre todo se hacen en miguilla aunque también se hacen en tortilla o fritos y lo mismo ocurre con collejas y cardos. La seta más buscada y de mayor calidad gastronómica ha sido sin duda la de cardo, pero también se consume las de alamo y los níscalos y la fruta de la que antes hicimos mención, la cual era recolectada directamente de los árboles a excepción del higo chumbo del que numerosos vendedores que en las mañanas del caluroso verano ofrecían en cubos su mercancia de casa en casa, la bellota en Íllora fue el sustituto local de lo que en otros lugares fue la castaña, que calentaba las manos y los estomagos en las noches de invierno en las brasas de la chimenea rajadas por un lateral, hay gente que incluso anisaba algunas frutas como las cerezas para consumo própio y no faltaba la elaboración de dulces caseros como los almendrados, los roscos de viento, los borrachuelos y las tortas de manteca y aceite en la que varias vecinas se unían para ir a la "tahona" y que el panadero le hornease los productos, hecho que todavía se sigue haciendo sobre todo en la festividad de todos los santos y en Semana Santa.

PLATOS TÍPICOS: