Ingredientes:

Un manojo de pencas (brotes nuevos de la planta de alcachofa)
Un picatoste (hogaza de pan frito)
Un par de ajos
Un puñado de almendras fritas
Agua, sal, aceite, pimentón y vinagre

Preparación : Cocer las pencas hasta que queden tiernas sazonándolas al gusto. Machacar en un mortero el picatoste, los ajos fritos y las almendras. Verter la mezcla resultante en una sartén con un poco de agua, añadir las pencas escurridas, condimentar con una pizca de pimentón y rehogamos. Servir caliente.

Otra variante de este plato son las papas con miguilla sustituyendo las pencas por patatas fritas cortadas en rodajas y fritas con poco aceite.